産地について
エチオピア南西部に位置するカッファ（Kaffa）地方は一説にコーヒー発祥の地とされ、「コーヒー」の語源であるアラビア語＜qahwah＞は、この地名にちなんでいると言われています。
ここはアラビカ種の発祥の地でもあり、他のすべてのアラビカ種コーヒー樹木の母でもあります。海抜 1400～2100 メートルの深い自然林の真ん中で、栽培も維持もされていないコーヒー樹木が現在でも原生している大変貴重な地域です。
農園主と同じ名前のジナブ（Zinabu）とは、現地では雨を意味する言葉です。雨期の到来が一年の作物とそれを栽培する大地の人々の生活を左右するエチオピア高原では、希望と繁栄の兆しなのです。
農園主のジナブ・アバマッカ氏（Zinabu Abamecca）は父親から農園を引継いだ後、更に土地を購入しコーヒー生産を拡大していきました。農園を大きくすることで地域の雇用を生み、子供たちの健全な成長と教育機会を増やす取り組みを行っており、地域社会貢献の面でも地元では有名な人物です。
＜販売元HPより＞
場所は、エチオピアの西南部というか西に位置する場所の様です。標高が高く緑に囲まれた場所の様で、コーヒー生産に最適の場所と推測されます。
航空写真で見るとかなり広大に緑がかっているため、色々な植物が生い茂っている事が予想されます。もしかしたら道に迷うと富士の樹海の如く、帰ってくるのが難しい場所かもしれません。コーヒーに限らず、未知なる植物もありそうに思われる場所です。
ただ、大きな水源は近くに無さそうなので、ウォッシュドの処理は難しく、ナチュラル処理を選ばざるを得ない、といったところかもしれません。
コーヒー豆について
エチオピアでは多数の小農家のコーヒーチェリーが周辺ウォッシングステーションに持ち込まれるフローが一般的ですが、ジナブ氏のコーヒーは自身の農園で栽培と収穫が行われ、更に彼の保有するウォッシングステーションでプロセスが行われます。それ故一気通貫で品質面でも高いパフォーマンスを誇るテイストは、充分なモカフレーバーと完熟フルーツの甘さに加え、質感の良さを表現するクリーンさが非常にバランスよく共存しているコーヒーです。
＜販売元HPより＞
コーヒー豆については、ゲイシャ種の原種になります。原種のためパナマなどのいわゆる「ゲイシャ」とは違いますが、最近は「原種」をつけなくなってきているのでしょうか。比べて見れば、大きさが一目瞭然で違いますけど。
グレードはG3ということなので、それなりに多い欠点豆数が予想されます。
欠点豆が多い予想でしたが、意外に少なかったです。焙煎後も含めると、全体の7%位でしょうか。判別が難しいのが虫食い豆でした。豆に1点、黒い小さな点がついているものが多く、虫食いなのかシルバースキンの取り残しなのかが判別しにくかったです。削ってみると下は綺麗な豆も多く、虫食いにしても表面をほんのちょっと吸っただけ、というものが多かったのかもしれません。
G3になった理由は、欠点豆というよりは豆の大きさが全体的に小さく、よく見る豆の印象とは異なる野性的な雰囲気が評価を下げているのかもしれません。これで美味しいとすると、お買い得かもですね。
焙煎＆テイスティング
2025/6/29焙煎
焙煎:
浅煎りが良い豆と思われるが、とりあえずはミディアム寄りのハイとした。
テイスティング:
酸味が強くゲイシャ特有の風味はあり。ただし、苦みがコーヒーの明るさを消してしまい、暗い印象の葡萄風味の味になっている。コクが無いため、全体的なバランスがあまり良くない。
2025/7/26焙煎
焙煎:
1ハゼ最中で煎り止めた。ただ、フルーティな香りの段階での煎り止めを目指したが少し苦みを感じられたため、もう少し早めにしたかったがどうか。
テイスティング:
酸味が強く程よい甘みも感じられる。ただし、前回よりは弱いがやはり苦みというか暗さも出る。というか、香ばしめのモカフレーバーか。渋みも無く飲みやすいが、もう少し浅煎りで攻めれるか。
2025/8/3焙煎
焙煎:
今回はもっと早く、1ハゼ開始直後程度で止めた。水抜きを多めにやっている分、もう少し前でも行けそうな気がしたが、この程度ではどうか。
テイスティング:
苦みは抑えられつつ酸味、甘みも出る。一応飲みやすくはあるが、せっかくのゲイシャなので、もう少し果実感を出したい気もする。
2025/8/11焙煎
焙煎:
水抜きは少なめで行けそうな感じだったので、もう少し水抜きを減らした。焼き加減は前回と同じ1ハゼ開始直後。
テイスティング:
早く上げたつもりだが苦みが出て甘さが少なく酸味が強い。苦みが出てしまうとゲイシャらしさは失われてしまうか。ただ、冷め切って冷たくなったものを飲んだら苦みを全く感じず甘くてとても良かった。温度でこれほど変わるとは…。
